Безглютеновый хлеб с пониженным содержанием углеводов- МИНДАЛЬНЫЙ!

Рубрика: Вы просили- мы сделали!

Недавно в отзывах нас попросили придумать хлеб с пониженным содержанием углеводов, то есть полностью из семечек или орехов.
После двух неудачных попыток с льняной и тыквенной мукой( всё равно буду пробовать ещё) , я попробовала приготовить хлеб на основе миндальной ( + мука зелёных бананов в опаре).
Миндальная мука - это по сути довольно крупная крошка из бланшированных орехов, поэтому в успех тоже особо не верила. Но хлеб получился просто божественный. И столь же дорогой в себестоимости. Но если кому-то по диете очень нужен именно такой, мы рады помочь.

Опара

• 10 г активированной рисовой закваски" Хлеб счастья"
• 60 г воды
• 50 г муки зелёных бананов( можно заменить на муку зелёной гречки")

Смешать, оставить для созревания на 7 часов

Псиллиумный гель

• 260 г воды
• 20 г псиллиума( выбирайте максимальной очистки)

Смешать, оставить до загустения

Тесто

• Вся опара
• Весь псиллиумный гель
• 180 г миндальной муки( покупала в Метро)
• 6 г соли

Всё смешать, выложить в смазанную маслом форму л 11.
Расстойка до увеличения в объеме на 2 см вверх. Выпечка 200 градусов 1 час. Ближе к концу выпечки лучше достать из формы и допечь хлеб без нее.

У хлеба немного отрывается крыша, но это в силу особенностей муки. Попробую скорректировать этот дефект, добавив при последующей выпечке немного муки белого льна. И обязательно отчитаюсь!