Решила чередовать здесь глютеновые и неглютеновые посты с рецептами и лайфхаками. Сегодня очередь фокаччи с боооольшим количеством глютена! _" Да-да, для неё нужна сильная мука с белком 12-14%( Макфа, Царица хлебов, Добродея или что найдете с требуемым белком).
Фокачча на закваске
Опара:
- 10 активированной пшеничной закваски Хлеб счастья
-
50г воды
-
50 г муки
Смешать, оставить для брожения на 12 часов
Тесто
- Вся созревшая опара
-
310 г воды
-
400 г муки( 12-14% белка)
-
10-15 г масла оливкового
-
Соль - 8 г
-
Итальянские травы, розмарин, помидоры черри
Смешать опару, воду, муку, вымесить тесто. Оно будет очень мягкое, так и должно быть. Выбродить в течение 3-4 часов в миске, смазанной маслом, периодически складывая его. Когда тесто дозреет, хорошо подрастёт в объеме, нужно руками растянуть его в форме для выпечки по всей поверхности, предварительно постелив пергамент( силиконизироапнный, не дешёвый) Сделать пальцами дырочки ( всеми десятью пальцами густо натыкать вся поверхность) и вложить в некоторые них половинки помидор черри, посыпать поверхность крупной солью , сухими или свежими травами и полить вкусным маслом.Положить форму в пакет- майку, чтобы тесто не заветрилось, и оставить для расстойки ещё на 1 час. Отправить в духовку на 250 градусов и выпекать до готовности.
