Кукурузный безглютеновый хлеб. Рецепт. И немного про важность идеальной расстойки.

Опара:
20 гр активированной рисовой закваски "Хлеб счастья"
60 г воды
60 г муки бурого риса

Все смешать, оставить для созревания на 6- 8 часов.

Тесто:
Вся опара
Вода 260 г
Псиллиум 12 г
Цельнозерновая кукурузная мука 70 г
Кукурузный крахмал 50 г
Мука льняная, желательно из белого льна 15 г
5 г соли
Подсластитель и немного масла по желанию

В воде разведите псиллиум, дайте ему набухнуть в течение 30 минут. Получится густой гель. К нему добавьте созревшую опару  муку, крахмал, соль. Вымесите тесто. Переложите его в смазанную маслом форму л11. Дайте хлебу подняться, но избегайте избыточной расстойки. На первом фото хлеб правильной расстойки, на втором и третьем  можно увидеть, к каким печальным последствиям приводит избыточная.  Забытый в суете хлеб поднялся высокой горкой над формой. Я, конечно, знала, что в случае с безглютеном, выпекать такую башню не стоит, сделала это исключительно в образовательных  целях, чтоб показать вам. Дыра и мокрый мякиш неизбежны. В моих рецептах безглютеновый хлеб надо ставить в печь, когда он поднялся, не достигая 1 см до края формы Л11.

Выпечка 1 час , 200 градусов