Лучшая мука для пшеничного хлеба на закваске "Хлеб счастья".
Здесь я рассматриваю только белую муку. О цз муке поговорим в следующий раз.
На 3-ем месте " Французская штучка Экстра". Хлеб получается отличный. Рекомендую.
2 место
Макфа. 12 процентов белка. Стабильное качество. Правда, по моим ощущениям тесто на макфе дольше бродит и меньше способно к растяжению, но хлеб в итоге получается замечательный.
Мне очень нравится смешивать макфу и французскую штучку 1:1. Вот тогда и тесто, и хлеб получаются супер, гораздо лучше чем с каждой из них по отдельности.
1 место. "Царица хлебов". И правда, царица! Прочитала восторженное о ней у хлебных блогеров и сразу заказала на ВБ( в оффлайн магазинах нигде не нашла) . Пришла мука только с третьей попытки. Два раза заказы площадка отменяла( не справляются со спросом?). Но муки ожидания мои были в полной мере скомпенсирован чудесными качествами муки. Тесто на ней хорошо и быстро всходит, изделия на расстойке не плывут даже при очень высокой влажности теста, хлеб получается фантастический по вкусу. Как любая мука с высоким белком(13.8), эта требует аутолиза или длительного машинного замеса и + ещё немного воды к рецепту. В этом случае она раскрывает все своё великолепие. Поначалу кажется, что тесто жидкое и липкое, но после 30 минут замеса формируется великолепнейший колобочек. Без всякого преувеличения, работа с такой мукой дарит пекарю восторг и полное удовлетворение от работы! Очень надеюсь, что эта мука с нами надолго без изменения качества.
Вот такой выглядит мой топ. Делитесь вашими открытиями тоже! Какая мука помогает Вам творить своё хлебошедевры?
На 3-ем месте " Французская штучка Экстра". Хлеб получается отличный. Рекомендую.
2 местоМакфа. 12 процентов белка. Стабильное качество. Правда, по моим ощущениям тесто на макфе дольше бродит и меньше способно к растяжению, но хлеб в итоге получается замечательный.
Мне очень нравится смешивать макфу и французскую штучку 1:1. Вот тогда и тесто, и хлеб получаются супер, гораздо лучше чем с каждой из них по отдельности.
1 место. "Царица хлебов". И правда, царица! Прочитала восторженное о ней у хлебных блогеров и сразу заказала на ВБ( в оффлайн магазинах нигде не нашла) . Пришла мука только с третьей попытки. Два раза заказы площадка отменяла( не справляются со спросом?). Но муки ожидания мои были в полной мере скомпенсирован чудесными качествами муки. Тесто на ней хорошо и быстро всходит, изделия на расстойке не плывут даже при очень высокой влажности теста, хлеб получается фантастический по вкусу. Как любая мука с высоким белком(13.8), эта требует аутолиза или длительного машинного замеса и + ещё немного воды к рецепту. В этом случае она раскрывает все своё великолепие. Поначалу кажется, что тесто жидкое и липкое, но после 30 минут замеса формируется великолепнейший колобочек. Без всякого преувеличения, работа с такой мукой дарит пекарю восторг и полное удовлетворение от работы! Очень надеюсь, что эта мука с нами надолго без изменения качества.Вот такой выглядит мой топ. Делитесь вашими открытиями тоже! Какая мука помогает Вам творить своё хлебошедевры?