Полбяной хлеб на муке "Образ жизни" и закваске "Хлеб счастья".
Полба в хлебе - это всегда вкусно. Особенно, когда она выступает в сольной программе.Необычный, слегка сладковатый вкус, почти тающая текстура мякиша, хрустящая, но очень тонкая корка. И ко всему этому счастью приятным бонусом большая польза для здоровья. По ощущениям, такой хлеб действительно лучше усваивается. Расскажу, как приготовила этот чудесный хлеб на пшеничном ферменте "Хлеб счастья" и полбяной муке от Образ жизни.
Сначала нюансы.
- Опара на полбяной муке подходит космически быстро. Видимо, наша закваска очень любит вкусную и полезную полбу.
- По рецепту тесто получается внешне довольно жидким, 100% влажности, но так и должно быть. Только очень мягкое тесто даст нам хорошо разрыхленный мякиш. Если добавите меньше воды, получите плотный мякиш, а вкус полбы не раскроется во всем своем великолепии. В этой муке много белка, она хорошо берет воду. Для замеса используйте холодную воду и не перегревайте тесто длительным замешиванием, так как лейковина полбы склонна к быстрому разрушению. Я замешиваю крюками миксера минуты три, затем несколько раз складываю тесто влажными руками.
Рецепт
Опара
10 г активированной пшеничной закваски Хлеб счастья
100 г воды
100 г полбяной муки
Смешать, оставить в миске под крышкой на 5-7 часов. Опара должна активно запузыриться.
Тесто
Вся созревшая опара
200 г воды
200 г полбяной муки
5 г соли.
По желанию, этот хлеб можно украсить благородными добавками. Я использовала в одном случае черный тмин 1 ч.л. а в другом сушеный инжир и орехи пекан. Но сначала рекомендкю испечь без всего.
Все смешать и вымесить тесто аккуратно, но обязательно добиться развития клейковины. Когда это произойдет, сразу остановить замес. Тесто уложить в форму л11 и поставить в теплое место на расстойку. Когда тесто вырастет почти доверху, поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Предварительно можно сделать надрез на хлебушке, потому что он склонен к разрывам.
