Общие принципы приготовления кваса
Квас - это очень вкусно и очень полезно.
На закваске "Хлеб счастья" вы можете приготовить неисчислимое количество видов этого вкуснейшего напитка - из зёрна, из фруктов, ягод и трав. Главное- понять принцип.
Традиционно, для приготовления кваса используют ржаную закваску, но квас прекрасно получается из любой закваски, даже из рисовой. Поэтому вы легко можете приготовить безглютеновые виды кваса, если не употребляете глютен.
В этой статье мы расскажем об общих принципах приготовления кваса, которые помогут вам сотворить по - настоящему чудесный напиток: ароматный, кисло- сладкий, газированный!
Квас - продукт брожения, и важно организовать этот процесс так, чтобы продукт накопил достаточную кислотность, но при этом не перекис, и получился газированным.
На первом этапе смешиваются все ингредиенты для кваса:
На этом этапе закваска кушает наше сырьё, отдавая напитку кислоту и газ. Внешне мы наблюдаем, как со дна банки наверх поднимаются пузырьки воздуха, квас начинает приятно пахнуть, сырьё может всплыть на поверхность( если это фрукты, например). Мы должны дать этому процессу продолжаться некоторое время, чтобы квас приобрёл характерный вкус, а сырье было в досточной степени переработано нашими чудесными микроорганизмами. Этот этап занимает как правило 12-24 часа. Время брожения зависит от температуры помещения, а также от количества закваски. Летом мы добавляеи в трехлитровый квас 1 ст ложку готовой опары, а в холодное время- 2 столовые ложки.
При летней жаре мы не оставляем квас более, чем на 12 часов, иначе он перекисает и набирает спирт. Зимой, если в квартире прохладно, квас может бродить до 24 часов
Далее квас нужно процедить через капроновое сито, добавить в него немного сахара или сиропа( это индивидуально, смотрите на свой вкус), и разлить по пластиковым бутылкам, закрутить крышкой и убрать в холодильник примерно на сутки. Задача этого этапа - набор газации. Хоть мы и процедили квас, в нём всё ещё есть микроорганизмы, и они продолжают продуцировать газ. Только теперь бутылка плотно закупорена, поэтому газы копятся, превращая наш квас в шедевр. Когда бутылка становится очень тугой, квас готов. Если вы не хотите долго ждать, этап газации можно проыести при комнатной температуре. Для этого оставьте закупоренные бутылки в тепеле до тугого состояния бутылок.
Что могло пойти не так.
Если квас получился пресный и не набрал газации даже после суток в холодильнике, значит, вы не додержали его на этапе брожения. Как исправить: дайте закупоренной бутылке полежать при комнатной температуре несколько часов. Микроорганизмы размножатся, и квас дойдёт и загазируется. После этого охладите квас в течение некоторого времени в холодильнике. Аккуратно, не оставляйте квас в тепле надолго, иначе он наберёт ещё и градусов.
На закваске "Хлеб счастья" вы можете приготовить неисчислимое количество видов этого вкуснейшего напитка - из зёрна, из фруктов, ягод и трав. Главное- понять принцип.
Традиционно, для приготовления кваса используют ржаную закваску, но квас прекрасно получается из любой закваски, даже из рисовой. Поэтому вы легко можете приготовить безглютеновые виды кваса, если не употребляете глютен.
В этой статье мы расскажем об общих принципах приготовления кваса, которые помогут вам сотворить по - настоящему чудесный напиток: ароматный, кисло- сладкий, газированный!
Квас - продукт брожения, и важно организовать этот процесс так, чтобы продукт накопил достаточную кислотность, но при этом не перекис, и получился газированным.
На первом этапе смешиваются все ингредиенты для кваса:
- основное сырьё.Это могут быть сухари, ржаной ферментированный солод, мука, фрукты, травы, ягоды и т. д.
- сахар или его замена( тростниковый или белый сахар, мёд, пекмез, сироп топинамбура ( сахар не добавляется, если основа сладкая, например, очень сладкте фрукты).
- закваска. В качестве закваски используется либо активированная закваска( пшеничная, ржаная, рисовая- любая из нашей линейки) либо опара на не Как готовить опару: 10 г активированной закваски + 20 г воды+ 20 г муки. Смешать, оставить для брожения на 5-6 часов и затем и использовать её для приготовления кваса). Если вы готовите хлеб, приготовьте немного больше опары, и затем используйте излишки для кваса
- Чистая вода. Подойдёт любая чистая вода, которой вы доверяете.
На этом этапе закваска кушает наше сырьё, отдавая напитку кислоту и газ. Внешне мы наблюдаем, как со дна банки наверх поднимаются пузырьки воздуха, квас начинает приятно пахнуть, сырьё может всплыть на поверхность( если это фрукты, например). Мы должны дать этому процессу продолжаться некоторое время, чтобы квас приобрёл характерный вкус, а сырье было в досточной степени переработано нашими чудесными микроорганизмами. Этот этап занимает как правило 12-24 часа. Время брожения зависит от температуры помещения, а также от количества закваски. Летом мы добавляеи в трехлитровый квас 1 ст ложку готовой опары, а в холодное время- 2 столовые ложки.
При летней жаре мы не оставляем квас более, чем на 12 часов, иначе он перекисает и набирает спирт. Зимой, если в квартире прохладно, квас может бродить до 24 часов
Далее квас нужно процедить через капроновое сито, добавить в него немного сахара или сиропа( это индивидуально, смотрите на свой вкус), и разлить по пластиковым бутылкам, закрутить крышкой и убрать в холодильник примерно на сутки. Задача этого этапа - набор газации. Хоть мы и процедили квас, в нём всё ещё есть микроорганизмы, и они продолжают продуцировать газ. Только теперь бутылка плотно закупорена, поэтому газы копятся, превращая наш квас в шедевр. Когда бутылка становится очень тугой, квас готов. Если вы не хотите долго ждать, этап газации можно проыести при комнатной температуре. Для этого оставьте закупоренные бутылки в тепеле до тугого состояния бутылок.
Что могло пойти не так.
Если квас получился пресный и не набрал газации даже после суток в холодильнике, значит, вы не додержали его на этапе брожения. Как исправить: дайте закупоренной бутылке полежать при комнатной температуре несколько часов. Микроорганизмы размножатся, и квас дойдёт и загазируется. После этого охладите квас в течение некоторого времени в холодильнике. Аккуратно, не оставляйте квас в тепле надолго, иначе он наберёт ещё и градусов.