Солодовый квас
Квас - это вкусный способ укрепить свое здоровье, помочь пищеварению, восстановить иммунитет. Так как при приготовлении кваса закваска не подвергается термической обработке, квас является концентратом живых молочных бактерий. Квас - это готовая к работе армия помощников нашему иммунитету. При этом он необычайно вкусен.
Квас на ржаном солоде, рецепт на 3л
В трехлитровую банку насыпать солод, заварить его одним стаканом кипятка. Через час долить воды комнатной температуры по плечики банки, добавить сахар или его заменитель, опару, изюм, все перемешать, банку накрыть тканью. Квас лучше выбраживать в теплом месте, иначе процесс может затянуться. Летом во время жары хватает 16 часов брожения, если в комнате холодно, то нужно выбраживать не менее 24 часов. Показателем готовности данного этапа является пена, лопающиеся пузырьки газа на поверхности кваса и всплывшие изюминки. Теперь необходимо процедить квас в другую емкость с закручивающейся или просто плотно прилегающей крышкой, бросить еще несколько изюминок и убрать в холодильник еще на сутки для газации.
Квас на ржаном солоде, рецепт на 3л
- 2 столовые ложки ферментированного ржаного солода (30 г)
- сахар 1/2 стакана (можно заменить сиропом топинамбура, медом, или пекмезом (самый вкусный квас получается при замене сахара пекмезом) - 150-200 г
- 2 столовые ложки созревшей опары (1 ч. л активированной ржаной закваски+40 г воды+40 ржаной муки, все смешать, выбродить в течение 6-8 часов)
- 5 черных изюминок
В трехлитровую банку насыпать солод, заварить его одним стаканом кипятка. Через час долить воды комнатной температуры по плечики банки, добавить сахар или его заменитель, опару, изюм, все перемешать, банку накрыть тканью. Квас лучше выбраживать в теплом месте, иначе процесс может затянуться. Летом во время жары хватает 16 часов брожения, если в комнате холодно, то нужно выбраживать не менее 24 часов. Показателем готовности данного этапа является пена, лопающиеся пузырьки газа на поверхности кваса и всплывшие изюминки. Теперь необходимо процедить квас в другую емкость с закручивающейся или просто плотно прилегающей крышкой, бросить еще несколько изюминок и убрать в холодильник еще на сутки для газации.