бананово-льняной безглютеновый хлеб
Опара
- 10 г активированной рисовой закваски "Хлеб счастья"
- 80 г воды
- 60 г муки зелёной гречки
- Всё смешать, ёмкость накрыть крышкой, оставить на ночь( 8-10 часов) для сбраживания.
- Вся опара
- 300 мл воды
- 130 г муки зелёных бананов
- 30 г муки льна
- 6 г соли
- 15 г псиллиума
Замес
В миску с опарой влить воду, размешать массу венчиком, всыпать псиллиум, снова перемешать, добавить оба вида муки, соль, замесить тесто.
Расстойка
Отщипните кусочек теста и переложите его в тестомерку, смазанную изнутри маслом или водой, до отметки "0". Основное тесто уложите в смазанную маслом форму л11. Расстаивайте в тепле, это важно (25-30 градусов). Во время расстойки держите тестомерку рядом с основным тестом, чтоб показания тестомерки были актуальны для основного теста.
Когда тесто в тестомерке вырасте до отметки "40%, хлеб можно выпекать
Когда тесто в тестомерке вырасте до отметки "40%, хлеб можно выпекать
Тесто уложите в смазанную маслом форму л11. Расстаивайте в тепле, иначе хлеб будет подниматься очень долго. В тепле при температуре 26-28 градусов хлеб поднимается за 2 часа. Когда заготовка подрастет примерно в 1,5 раза, ее можно выпекать.
Выпечка
Выпекайте хлеб 1 час при температуре 200 градусов.