Хлеб из муки зеленой гречки

Опара

10 г активированной рисовой закаски
60 г воды
60 г муки зел гречки

Все смешать, оставить для созревания на 6-12 часов

Псиллиумный гель

260 г воды
20 г псиллиума

В воду всыпьте хлопья псиллиума, перемешайте, оставьте на 20-30 минут до образования геля.

Тесто

весь псиллиумный гель
170 г муки зеленой гречки
5 г соли
1 ч.л перемолотого кориандра
2 ч.л сахара или сиропа топинамбура
Немного масла
Любые семена

Замес

В псиллиумный гель добавьте созревшую опару, муку зеленой гречки, соль, вымесите до однородности

Формовка

Сразу после замеса теста растяните его в прямоугольник, а затем скатайте рулетиком. Немного раскатайте рулет до желаемой длины. Можно смочить заготовку водой и искупать в семенах кунжута.

Расстойка

Расстаивайте заготовку на пергаменте, желательно в тепле. Заготовка должна совсем немного "припухнуть", увеличиться примерно на 1/4.

Выпечка

За полчаса до выпечки разогрейте духовку с камнем для выпечки при температуре 220 градусов. На дне духовки разместите чугунную сковородку. Сделайте надрезы ножом или лезвием на заготовке и вместе с пергаментом сбросьте ее на камень или алюминиевый лист для выпечки. В чугунную сковороду плесните полстакана кипятка для образования пара, закройте духовку. Через 10 минут сбавьте температуру до 200 градусов. Время выпечки - 50-60 минут. Этот хлеб можно приготовить и в форме.