Дарницкий хлеб (рецепт для хлебной формы Л7)

Дарницкий хлеб - классика советского хлеба. Удобнее всего готовить его в форме Л7.

Опара

150 гр. ржаной обдирной муки
150 гр. воды
20 г активированной ржаной закваски "Хлеб счастья

Смешайте все ингредиенты для опары в миске, накройте миску тарелкой или крышкой, оставьте для созревания на 8-12 часов.

Тесто

300 гр. созревшей опары
200 гр. муку 1 сорта, 2 сорта или высшего
130 гр. ржаной муки
10. гр. соли
1 ст. ложку растительного масла
20 г меда или сиропа
210-230 гр. воды

Замес

Смешать все ингредиенты и замесить очень мягкое тесто. Форму для выпечки хлеба смазать растительным маслом, переложить в форму тесто и влажными руками разгладить поверхность заготовки.

Брожение

Переложите тесто в смазанную маслом форму л7 и влажными руками разгладиьте поверхность заготовки. Тесто накройте и оставьте заготовку до увеличения в объеме примерно в 1.5 раза. Важно не передержать хлеб на расстойке, чтоб тесто не начало разрушаться под воздействием кислоты в закваске. Ориентируйтесь по первым отверстиям, которые возникнут на поверхности заготовки, это признак, что хлеб достиг оптимального уровня расстойки.

Выпечка

Режим выпечки: 10 минут при температуре 230 градусов, 35-45 минут при 200°. Для блестящей корочки хлеб во время выпечки смазать несколько раз водой, лучше всего через 20 и 30 минут. Готовый хлеб сразу вынуть из формы, можно ещё раз верх хлеба смазать водой или крахмальным кисельком, остудить хлеб на решётке. Крахмальный киселек: 1ст. ложка любого крахмала, 100 г воды, смешать венчиком, затем довести до кипения при постоянном помешивании. Данным кисельком смазываем горячий хлеб, чтобы придать ему красивый глянцевый блеск