Батон с льняными семечками

Опара 10 г активированной пшеничной закваски Хлеб Счастья 75 г воды 75 г ржаной муки (Этот хлеб наиболее удачно получается именно на ражной опаре) Все смешать, оставить для созревания на 8 часов Льняная мочка: 50 г семян льна 150 г воды Залить семена водой, оставить набухать минимум на 2 часа Тесто Вся опара Вся льняная мочка (вместе с водой) 200 грамм воды 50 г цельнозерновой пшеничной муки 375 г пшеничной муки высшего сорта 10 г соли

Замес

В созревшую опару влить воду, размешать венчиком, добавить туда же льняную мочку, оба вида муки,соль. Замесить тесто. Тесто будет липкое, муки не добавлять. После окончания замеса очистить руки от остатков теста. Вымыть руки, смазать их немного растительным маслом. Это поможет работать с липким тестом. Затем быстро подкатать в руках тесто в шар движениями от центра к краю, как бы формируя узелочек. Переложить тесто в смазаную маслом миску.

Брожение

Брожение около 1,5-2х часов. Тесто должно слегка набухнуть (примерно на 1/3 увеличиться), стать более воздушным и легким. Важно не передержать тесто на брожении. Лучше чуть-чуть недодержать, чем тесто перебродит.

Формовка

Разделить тесто на 2 части, каждую подкатать в шар. Дать предварительную расстойку 15 минут, затем сформировать два батона таким образом: каждый шар растянуть в прямоугольник и свернуть аккуратно, не сильно сминая тесто, рулетом, края аккуратно защипать.

Расстойка

Переложить заготовки на противень, предварительно застеленный пекарской бумагой или тефлоновым ковриком для выпечки. Расстойка до увеличения объема заготовок вдвое - примерно 60 минут .

Выпечка

За полчаса до окончания расстойки включить духовку нагреваться на 230 градусов вместе с камнем для выпечки или стальным листом для выпечки, в крайнем случае - противнем. На дно духовки поставить сковородку (она будет нужна для создания пара). Когда заготовки станут пышными, надрежьте их ножом с зубчиками, откройте духовку и сбросьте заготовки вместе с пергаментом на камень (лист) для выпечки. Плесните полстакана горячей воды на сковородку, лежащую на дне духовки. Вода мгновенно начнет испаряться, создавая пар. С паром хлеб всегда получается лучше, так как корочка не схватывается раньше времени, и хлеб хорошо подрастает в духовке. К тому же пар способствует созданию глянцевой красивой хрустящей корочки. Через 10 минут выпечки убавьте температуру до 200 градусов и пеките еще 40 минут.