Белый пшеничный хлеб на поду
Теперь он у вас точно получится
В этом хлебе много нюансов и деталей. Здесь важно четко следовать рекомендациям, и он у вас обязательно получится.
Опара
- 10 грамм активированной пшеничной закваски Хлеб счастья
- 50 грамм воды
- 50 грамм пшеничной муки высшего сорта Добродея
Смешать все в миске, миску накрыть крышкой, оставить опару для созревания на 12 часов
Аутолиз
- Вода 325 г
- Мука Добродея. высший сорт , 13,5 % белка - 450 г
Замес
Смешайте воду и муку для аутолиза минимум на 1 час. Можно аутолиз и постановку опары сделать в одно время. В этом случае тесто лучше убрать в холодильник на то время, пока будет подниматься опара. . Аутолиз важен, так как он увеличивает растяжимость теста, что важно для формирования крупных пор, к которым мы так стремимся при приготовлении этого хлеба.
Тесто
- весь аутолиз
- вся опара
- соль - 9 г
Готовую опару смешать с тестом, которое оставляли на аутолиз. Затем добавить соль. Вымесить тесто до гладкого состояния. Благодаря аутолизу длительное вымешивание не понадобится, достаточно тщательно вмесить в тесто опару.
Брожение
Отложите в тестомерку кусочек теста до отметки “0”. Смажьте маслом миску и выложите в нее тесто. В первый час брожения дважды сложите тесто мокрыми или смазанными маслом руками Тесто в тестомерке должно должно вырасти до отметки 30%.
Формовка
Теперь вывалите тесто на присыпанную мукой (идеально - рисовой) поверхность дном вверх. Сформуйте заготовку таким образом: слегка растяните тесто в прямоугольник. Левую часть теста положите на середину, правую часть внахлест на левую. Затем сверните тесто, начная от себя, рулетом в три оборота. Проработайте шов, чтобы рулет не распался. Переложите заготовку в расстоечную корзинку швом вверх. Корзинку предварительно присыпьте рисовой мукой.
Расстойка
Теперь корзинку с заготовкой и тестомерку уберите в холодильник на холодное брожение, пусть они стоят рядом, чтобы находиться в одинаковых температурных условиях. До 70% на тестомерке. Время от времени заглядывайте в холодильник, чтобы проверить тесто
Когда вы увидели , что тесто в тестомерке поднялось до 70%, это означает , что заготовку пора выпекать.
Разогрейте духовку вместе с чугунной посудой с крышкой (утятницей) до 230 градусов (крышка должна быть тоже чугунная) в течение 30 минут.
Выпечка
Аккуратно переверните заготовку на кусок пергамента, сделайте продольный надрез лезвием или зубчатым ножом посередине заготовки от края до края. Вытащите посуду, вместе с пергаментом и перенесите заготовку в посуду, накройте крышкой и уберите в духовку. Через 15 минут снимите крышку. Если все сделали правильно, хлеб красиво раскроется через надрез