Пицца на закваске
Пицца на закваске (здесь рецепт теста и описание работы с ним, начинка - на ваш вкус).
Опара
Опара
- 20 активированной пшеничной закваски хлеб счастья
- 100 г муки пшеничной высшего сорта (макфа)
- 100 г воды комнатной температуры
- вся опара
- 260 г воды
- 500 г муки высшего сорта Макфа
- 30 г оливкового или другого растительного масла
- 20 г сахара
- 10 г соли
Замес
Замесить тесто из всех ингредиентов.
Брожение
Отложить кусочек теста в тестомерку до отметки "0", основное тесто оставить для брожения в миске, смазанной маслом, до 70% в тестомерке
Оставить тесто для брожения в миске, смазанной маслом, до увеличения в объеме примерно в 1.7 раз-2 раза ( в зависимости от температуры на это может уйти 1.5-2,5 часов).
Формовка
Далее разделить тесто на 3 части.
Расстойка
Каждую раскатать +- по размеру противня. Далее перевернуть противень вверх дном, выложить на него пергамент . Переложить раскатанное тесто на пергамент, смазать его маслом. То же самое сделать с другими кусками теста. Если нет столько противней, можно заготовки выкладывать просто на пергамент.
Далее оставляем заготовки для расстойки, желательно в теплом месте (можно отправить в духовку на температуру 30 градусов). Расстаиваем заготовки миниму до 120% в тетомерке. А дучше, чтоб тесто в тетомерке выросло до верха стаканчика. По времени это займет около 2 -х часов. За полчаса до окончания расстойки включаем духовку на 230 градусов - режим "верх и низ". Далее выкладываем томатный соус, посыпаем итальянскими травами, выкладываем начинку на ваш вкус и отправляем в духовку, желательно с паром.Выпекаем заготовку до полуготовности в течение 10 минут. далее посыпаем ее натертой моцареллой и печем пиццу до полной готовности . Две другие заготовки печем аналогичным образом.
Далее оставляем заготовки для расстойки, желательно в теплом месте (можно отправить в духовку на температуру 30 градусов). Расстаиваем заготовки миниму до 120% в тетомерке. А дучше, чтоб тесто в тетомерке выросло до верха стаканчика. По времени это займет около 2 -х часов. За полчаса до окончания расстойки включаем духовку на 230 градусов - режим "верх и низ". Далее выкладываем томатный соус, посыпаем итальянскими травами, выкладываем начинку на ваш вкус и отправляем в духовку, желательно с паром.Выпекаем заготовку до полуготовности в течение 10 минут. далее посыпаем ее натертой моцареллой и печем пиццу до полной готовности . Две другие заготовки печем аналогичным образом.
Каждую раскатать +- по размеру противня. Далее перевернуть противень вверх дном, выложить на него пергамент . Переложить раскатанное тесто на пергамент, смазать его маслом. То же самое сделать с другими кусками теста. Если нет столько противней, можно заготовки выкладывать просто на пергамент.
Далее оставляем заготовки для расстойки, желательно в теплом месте (можно отправить в духовку на температуру 30 градусов). Расстаиваем заготовки до пышности бортиков. По времени это займет около 2 -х часов. За полчаса до окончания расстойки включаем духовку на 230 градусов режим верх и низ. Далее выкладываем томатный соус, посыпаем итальянскими травами, выкладываем начинку на ваш вкус и отправляем в духовку, желательно с паром.Выпекаем заготовку до полуготовности в течение 10 минут. далее посыпаем ее натертой моцареллой и печем пиццу до полной готовности . Две другие заготовки печем аналогичным образом.
Выпечка
За полчаса до окончания расстойки включаем духовку на 230 градусов - режим "верх и низ". Далее выкладываем томатный соус, посыпаем итальянскими травами, выкладываем начинку на ваш вкус и отправляем в духовку, желательно с паром.Выпекаем заготовку до полуготовности в течение 10 минут. далее посыпаем ее натертой моцареллой и печем пиццу до полной готовности . Две другие заготовки печем аналогичным образом.