Пшенично-гречневый хлеб
Опара
20 г активированной пшеничной закваски
75 г воды
75 пшеничной цельнозерновой муки
Смешайте все компоненты опары в миске, накройте крышкой и оставьте для созревания на 10 часов.
Тесто
вся опара
280 г воды
40 г гречневой муки
60 г ржаной муки
300 г муки высшего сорта
10 г соли
20 г активированной пшеничной закваски
75 г воды
75 пшеничной цельнозерновой муки
Смешайте все компоненты опары в миске, накройте крышкой и оставьте для созревания на 10 часов.
Тесто
вся опара
280 г воды
40 г гречневой муки
60 г ржаной муки
300 г муки высшего сорта
10 г соли
Замес
В опару влейте воду, размешайте смесь венчиком, всыпте всю муку, соль и долго-долго вымешивайте, пока тесто не станет эластичным и полностью однородным. Гречневая мука не очень охотно входит в это тесто.
Расстойка
Отщипните кусочек теста и переложите его в тестомерку до отметки "0". Основное тесто переложите в смазанную маслом форму Л7. Расстойка до отметки 100%.
Тесто переложите в смазанную маслом форму Л7, дайте подняться до краев формы.
Выпечка
Выпекайте хлеб при температуре 200 градусов 1 час с паром.